KATA PENGANTAR

Artinya : Hai orang-orang yang beriman, sukakah kamu aku tunjukkan suatu perniagaan yang dapat menyelamatkanmu dari azab yang pedih (yaitu) kamu beriman kepada Allah dan RasulNya dan berjihad di jalan Allah dengan harta dan jiwamu. Itulah yang lebih baik bagimu, jika kamu mengetahui.
                       Segala puji dan syukur sayau capkan kehadirat Allah SWT yang  senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan bahan seminar dengan judul “ PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH MARKISA (Passiflora edulis)SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL PADA BEBERAPA PENYIMPANAN  ’’.
            Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terimakasih yang tulus kepada kedua orang tua, ayah saya Mara Laut  Harahap dan ibu saya Nur  Holila yang saya sayangi dengan tulus dan ikhlas memberikan kasih sayang serta senantiasa memberikan dorongan, motivasi, bimbingan, doa dan nasehat selama ini sehingga penulis dapat menyelesaikan bahan seminar ini, ucapkan terima kasih juga kepada adek saya Prada Aliraja Harahap, hananda Harahap dan Wiga Imelda  Harahap  yang telah memberikan dorongan, motivasi dan doa kepada penulis.
Melalui tulisan ini pula penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1.  	Bapak Rektor Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah, Bapak H. KRT. Hardi Mulyono, SE., M. AP., Wakil Rektor I, II, dan III beserta jajarannya.
2.  	Ibu Minda Sari Lubis, S.farm., M. Si., Apt, selaku Plt. Dekan Fakultas Farmasi merangkap ketua Program Studi  Farmasi UMN  Al Washliyah dan Wakil Dekan I, II.
3.	Ibu Melati Yulia Kusumastuti, S.Farm, M. Sc selaku dosen pembimbing I dan Ibu Syarifah Nadia,s.farm,M.Si.,Apt selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing penulis dengan penuh kesabaran untuk penyusunan bahan seminar ini hingga selesai.
4.	Ibu Rafita Yuniarti,S.Si,M.Kes.,Apt sebagai Kepala Laboratorium Terpadu UMN  Al Washliyah Medan yang telah memberikan izin kepada penulis untuk menggunakan fasilitas laboratorium.
5.	Sahabat-sahabat saya tersayang Iyun Nasution, Amri Batubara, Arif Matondang, Firman Pohan, Yesi Simamora,  Cristiando Marbun, M.Syukri, Ubah Munthe, Sahrial Hasibuan, Sugiarto Harahap, Ahlul Siregar, willy togatorof, Miji Dalimunthe, Dedi Pasaribu, Nanda hidayat, Bilal Siregar, Teman teman FFC, Boru Lalla Team, RentiAdelina, Surya Dharma, Marliah, Sari Ekaniana,  dan teman-teman seperjuangan stambuk 2015 lainnya. Terima kasih telah membantu dan memberikan semangat selama penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih memiliki kekurangan maka penulis mengharapkan kritik dan saran agar skripsi ini menjadi lebih baik. Penulis juga mengharapkan skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan. Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih.

Medan,     Oktober  2019
Penulis

Aryandi  Harahap

PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH MARKISA (Passiflora edulis Sims)
 SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
 PADA BEBERAPA SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN

ARYANDI HARAHAP
NPM.152114215

ABSTRAK

 	 Buah markisa (Passiflora edulis Sims.) merupakan salah satu buah yang sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk minuman dengan cara diblender atau dibuat jus. Disamping warna nya yang menarik, buah markisa bermamfaat untuk kesehatan karena memiliki kadar zat giji yang tinggi. 
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C yang terkandung dalam jus buah markisa dan penurunan kadar vitamin C  dalam jus buah markisa pada beberapa suhu penyimpanan dan interval waktu yaitu 0 hingga 9 jam.
 	Sampel buah markisa yang digunakan, diperoleh dari Pajak Inpres Padang Bulan, Medan, Sumatera Utara. Penetapan kadar vitamin C yang terdapat dalam jus buah markisa dilakukan dengan metode 2,6-diklorofenol indofenol, metode ini merupakan cara yang paling banyak digunakan untuk menentukan kadar vitamin C dalam bahan pangan karena larutan 26-diklorofenol  indofenol selektif terhadap vitamin C.
Hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah markisa pada interval waktu 0 hingga 9 jam menunjukkan penurunan kadar kandungan vitamin C. Dimana penurunan terjadi pada waktu 6 jam yaitu  21,61 ± 420 pada suhu  kamar dan 22,54 ± 1,449 pada suhu dingin dan waktu 9  jam yaitu 20,14 ± 1,87 pada suhu kamar dan  21,54 ± 1,764. Sedangkan pada waktu 0 dan 3 jam tidak ada perubahan signifikan.
Hasil uji statistik SPSS (statistical package for the social science) menunjukkan adanya perbedaan kadar vitamin C pada jus buah markisa. Diperoleh perbedaan penurunan kadar vitamin C dari jus buah markisa pada interval waktu 0 hingga 9 jam

Kata kunci: Markisa, Vitamin C, 2,6-diklorofenol indofenol.

DAFTAR ISI

       Halaman
TANDA PERSETUJUAN SKRIPSI.....................................................	ii

PERNYATAAN......................................................................................	iii

KATA PENGANTAR............................................................................	iv

ABSTRAK...............................................................................................	vii

DAFTAR ISI ...........................................................................................	v

DAFTAR TABEL ...................................................................................		viii

DAFTAR GAMBAR ..............................................................................	ix

DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................		x

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................	1

1.1 Latar Belakang .....................................................................................	1

1.2 Perumusan Masalah .............................................................................	2

1.3 Hipotesis .............................................................................................. 	3

1.4 Tujuan .................................................................................................. 	3

1.5 Manfaat ................................................................................................	3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................	4

2.1Buah Markisa..........................................................................................	4

	2.1.1 Uraian Tumbuhan...................................................................   5

2.1.2 . Manfaat buah markisa..........................................................   6
2.2Vitamin.....................................................................................................	7

	2.2.1Vitamin C.................................................................................. 8

	2.2.2 Sifat Fisika Dan Kimia............................................................ 10
		
	2.2.3 Manfaat Vitamin C…………........................................	10

	2.2.4 Sumber-sumber Vitamin C............................................	12

2.3 Metode Penetapan Kadar Vitamin C......................................................	12

2.3.1 Metode titrasi iodimetri  ...........................................................	12

2.3.2 Metode titrasi 2,6-diklorofenol indofeno..................................	13
2.3.4 Metode Spektrofotometri Ultraviolet………………………... 15
2.4 Analisis Kembali Vitamin C (Analisis Recovery) .................................. 15
BAB III METODE PENELITIAN .......................................................	17
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian...............................................................	17
3.2  Bahan dan Alat ....................................................................................  17
	3.2.1 Alat-alat................................................................... ………… 17
	3.2.2 Bahan-bahan............................................................................  17         3.3 Pengambilan Sampel.............................................................................. 18
3.4 Prosedur Penelitian ............................................................................     18
3.4.1 Pembuatan Pereaksi ……………………………… ……….   18
3.4.1.1 Larutan 2,6-diklorofenol indofenol 0,025% b/v…..  18
		3.4.1.2 Larutan asam metafosfat-asetat LP……………….. 18
		3.4.1.3 Larutan NaHCO30,084% b/v………………….....    18
3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Larutan Pentiter 2,6-diklorofenol....  19
3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel …………………………………. 20
3.4.4 Penyiapan Larutan Baku Vitamin C ………………………... 20
3.5 Validasi……………………………….................................................   21
3.4.5.1   Uji  Perolehan Kembali (Recovery)  …………………….  21
3.4.5.2   Uji Ketelitian (presisi) Metode Analisis …………………  22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................. ...   23
4.1  Hasil identifikasi Tumbuhan………....................................................    33
4.2 Hasil Penetapan KadarVitamin C dari Jus BuahMarkisa(Passiflora edulis Sims.)pada Beberapa Interval waktu dan penyimpanan……………    33
4.3  Hasil uji perolehan kembali (Recovery)..............................................	27
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................	29
5.1 Kesimpulan ...........................................................................	29
5.2 Saran .....................................................................................	29
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 	30
LAMPIRAN .........................................................................................	32

DAFTAR TABEL

								  	     Halaman

Tabel 2.1 Kandungan gizi dan fitokimia markisa…..................................	7

Table 4.1 Hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah markisa pada
 interval waktu 0 hingga 9 jam……………………………..................… . 24
Table 4.2 Data kadar vitamin C analisis T-test pada jus buah markisa 
dengan waktu penyimpanan suhu kamar dan suhu dingin pada waktu
 3 jam, 6 jam, 9 jam…………………………………………………........  25
Table 4.3 Hasil uji perolehan kembali (Recovery) vitamin C dari 
jus buah markisa  ……………………………………………………….... 27

DAFTAR GAMBAR
									      Halaman
Gambar 2.1 Buah markisa…………………………………………….	 4
Gambar 2.2.1 Struktur Kimia Vitamin C ………………….. ...............	 8
Gambar 2.2.1 Reaksi Perubahan Vitamin C ……..….......................... 	 9
Gambar 2.3.1 Reaksi antara vitamin C dan Iodin…….........................	 13
Gambar 2.3.2 Reaksi Asam Askorbat dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol..14

DAFTAR LAMPIRAN
									        Halaman
Lampiran 1. Sertifikat baku pembanding....................................................  32

Lampiran 2. Sertifikat identifikasi tumbuhan.............................................	 33	

Lampiran 3. Buah Markisa dan Jus  Markisa............................................    34

Lampiran 4. Penyiapan Larutan Sampel......................................................  35

Lampiran 5. Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel ….............	 36

Lampiran 6. Data dan Hasil Perhitungan Kadar Vit C di Dalam Sampel..... 37

Lampiran 7. Contoh perhitungan kesetaraan kadar vitamin C dalam sampel
			................................................................................................ 38
Lampiran 8.  Perhitungan kesetaraan vitamin C dengan larutan pentiter 
2.6 diklorofenol indofenol ..................................................... 39

Lampiran 9. One way anova Suhu dingin...............……………………… ..41

Lampiran 10. One way anova Suhu kamar................................................... 43

Lampiran 11.  T_TEST Waktu  3 JAM........................................................ 44

Lampiran 12. T_TEST Waktu  6 JAM......................................................... 45

Lampiran 13.  T_TEST Waktu  9 JAM..................................................... ...46