ANALISIS KANDUNGAN BESI, KALSIUM DAN NATRIUM 
PADA DAGING DAN KULIT BUAH NAGA MERAH
(Hylocereus polyrhizus sp) SECARA 
SPEKTROFOTOMETRI 
SERAPAN ATOM

ROSELINA SIBARANI
152114178

ABSTRAK

	Buah naga saat ini telah populer dikalangan masyarakat karena selain daging buah naga yang segar dapat dikonsumsi secara langsung dapat juga dimanfaatkan menjadi berbagai macam produk. Sedangkan kulit buah naga belum banyak dimanfaatkan menjadi produk olahan yang mempunyai nilai gizi yang tinggi, bahkan kulit buah naga hanya dijadikan sebagai limbah karena ketidaktahuan masyarakat akan kandungan dari kulit buah naga. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar dan menganalisa perbedaan kadar besi, kalsium dan natrium pada daging dan kulit buah naga merah.
	Proses dektruksi yang dilakukan yaitu dekstruksi basah, selanjutnya logam ditentukan dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) menggunakan nyala udara asetilen. Kalsium ditetapkan pada panjang gelombang 422,7 nm; besi pada panjang gelombang 248,3 nm dan natrium pada panjang gelombang 589,0 nm.
	Hasil penelitian menunjukkan, kadar besi pada daging buah naga sebesar (0,30425 ± 0,0589) mg/100g sedangkan pada kulit buah naga merah sebesar (0,2028 ± 0,0511) mg/100g; kadar kalsium pada daging buah naga sebesar (4,3196 ± 0,3246) mg/100g sedangkan pada kulit buah naga merah sebesar (13,0575 ± 1,9839) mg/100g;  kadar natrium pada daging buah naga sebesar (5,10096 ± 1,4620) mg/100g sedangkan kadar pada kulit buah naga merah sebesar (4,6078 ± 1,2455) mg/100g. Berdasarkan uji independent-sampel T test terdapat perbedaan kadar mineral besi dan kalsium pada daging dan kulit buah naga merah sedangkan kadar mineral natrium pada daging dan kulit buah naga tidak terdapat perbedaan.

Kata Kunci: Besi, Buah Naga Merah, Kalsium, Natrium, Spektrofotometri Serapan Atom.

ANALYSIS OF IRON, CALCIUM AND SODIUM ON RED
MEAT AND SKIN FRUIT (Hylocereuspolyrhizus)WITH
ATOMIC  ABSORPTIONSPECTROFOTOMETRY

ROSELINA SIBARANI
152114178

ABSTRACT

	Dragon fruit is now popular among the community because in addition to fresh dragon fruit meat that can be consumed directly can also be used as a variety of products. While dragon fruit skin has not been widely used as a processed product that has high nutritional value, even dragon fruit skin is only used as waste because of the ignorance of the community about the content of dragon fruit skin. The purpose of this study was to determine the levels and analyze differences in levels of iron, calcium and sodium in the flesh and skin of red dragon fruit.
	The extraction process is carried out by wet decoding, then the metal is determined by Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) using acetylene air. Calcium is set at a wavelength of 422.7 nm; iron at wavelength 248.3 nm and sodium at a wavelength of 589.0 nm.
	The results showed that the iron content of dragon fruit meat was (0.30425 ± 0.0589) mg / 100g while in red dragon fruit skin was (0.2028 ± 0.0511) mg / 100g; calcium levels in dragon fruit meat were (4,3196 ± 0,3246) mg / 100g while those of red dragon fruit skin were (13,0575 ± 1,9839) mg / 100g; Sodium content in dragon fruit meat is (5,10096 ± 1.4620) mg / 100g while the levels in red dragon fruit skin are (4,6078 ± 1,2455) mg / 100g. Based on the independent test, the T test samples showed differences in iron and calcium mineral levels in red dragon fruit flesh and skin while the sodium mineral content in the flesh and dragon fruit skin did not differ.

Keywords: Atomic Absorption Spectrophotometry, Calcium, Iron, Red Dragon Fruit, Sodium.

KATA PENGANTAR

Terlebih dahulu peneliti mengucapkan syukur dan terima kasih kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan karunia-Nya sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi ini guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah Medan. 
	Pada kesempatan ini, mengingat banyaknya bantuan dan bimbingan yang diterima selama penyusunan skripsi ini maka peneliti ingin menyampaikan penghargaan dan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1.	Bapak H. Hardi Mulyono, SE., MAP, selaku Rektor Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah Medan.
2.	Ibu Minda Sari Lubis, S.Farm., M.Si., Apt.,  selaku plt Dekan  Fakultas Farmasi Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah Medan. 
3.	Ibu  Debi Meilani, S.Si., M.Si., Apt., selaku Ketua wakil Dekan I Fakultas Farmasi Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah Medan. 
4.	Ibu Melati Yuliakusumastuti, M.Sc, selaku wakil Dekan II Fakultas Farmasi Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah Medan. 
5.	Ibu Dr. Gabena Indrayani Dalimunte, S.Si., M.Si., Apt., selaku Ketua Program Studi Farmasi Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah Medan. 
6.	Bapak Dr. Ridwanto., M.Si., selaku Dosen Pembimbing I peneliti yang telah membantu memberikan petunjuk dan pengarahan dalam penulisan skripsi ini.
7.	Ibu Syarifah Nadia, S.Farm,. M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing II peneliti yang telah membantu memberikan petunjuk dan pengarahan dalam penulisan skripsi ini.
8.	Seluruh Dosen dan Staf Pegawai Fakultas Farmasi Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah Medan. 
9.	Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.si., Apt., selaku Kepala Laboratorium MUI yang telah mengizinkan peneliti untuk melakukan penelitian.
10.	Orang Tua tercinta, saudara-saudariku serta teman-teman yang telah banyak memberikan dorongan dan bantuan baik moral, material maupun spritual.
Peneliti menyadari skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu, segala saran dan kritik untuk penyempurnaan skripsi ini sangat diharapkan oleh peneliti.
Akhir kata, semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang berkepentingan.

Medan,     Juli 2019
		      Peneliti

ROSELINA SIBARANI
		NPM. 152114178

DAFTAR ISI
Halaman 

LEMBAR PENGESAHAN
SURAT PERNYATAAN
ABSTRAK 		i
ABSTRACT 		ii
KATA PENGANTAR		iii
DAFTAR ISI		v
DAFTAR TABEL	 	viii
DAFTAR GAMBAR		ix
DAFTAR LAMPIRAN		x
BAB I PENDAHULUAN		1
1.1	Latar Belakang Masalah		1
1.2	Rumusan Masalah		3
1.3	Hipotesa		3
1.4	Tujuan Penelitian		3
1.5	Manfaat Penelitian		4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA		5
2.1	Buah Naga		5
2.1.1	Sejarah Buah Naga 		5
2.1.2	Klasifikasi Tumbuhan		6
2.1.3	Morfologi Buah Naga 		6
2.1.3.1	Akar 		6
2.1.3.2	Batang 		7
2.1.3.3	Bunga 		7
2.1.3.4	Buah 		8
2.1.3.5	Biji 		8
2.1.4	Jenis-jenis Buah Naga 		8
2.1.5	Syarat Tumbuh Buah Naga 		11 
2.1.5.1 Keadaan Iklim 		11
2.1.5.2 Ketinggian Tempat Dan Jenis Tanah 		12
2.1.6	Standart Mutu Buah Naga 		12
2.1.7	Manfaat Buah Naga 		13
2.1.8	Kandungan Gizi Buah Naga		14
2.1.9	Perubahan Fisik dan Kimia Selama Proses Pematangan 		16
2.1.9.1	Susut Bobot Buah 		16
2.1.9.2	Warna Buah 		17
2.1.10	Sifat Kimia Buah Naga 		17
2.1.11	Kegunaan Dan Manfaat Tumbuhan Buah Naga 		17 
2.2	Mineral		18
2.2.1	Zat Besi		18
2.2.2	Kalsium		19
2.2.3	Natrium		20
2.3	Spektrofotometri		21
2.3.1	Spektrofotometerr Sinar Tampak 		21
2.4	Spektrofotometri Serapan Atom 		24
2.4.1	Prinsip Dasar Spektrofotometri Serapan Atom		26
2.4.2	Instrumentasi Spektrofotometri Serapan Atom		28
2.4.3	Proses Absobansi Cahaya Pada Spektrofotometer 		31
2.4.4	Sel Atom 		32
2.4.5	Sumber Cahaya 		32
2.4.6	Monokromator Dan Sistem Optik 		33
2.4.7	Detektor Dan Sistem Elektronik 		33
2.4.8	Gangguan-Gangguan Pada Spektrofotometri Serapan Atom 		33
2.5	Dekstruksi 		34
2.5.1	Dekstruksi Kering 		35
2.5.2	Dekstruksi Basah		35
BAB III METODOLOGI PENELITIAN		37
3.1	Jenis dan Rancangan Penelitian 		37
3.2	Lokasi Dan Jadwal Penelitian		37
3.3	Bahan-bahan		37
3.3.1	Sampel		37
3.3.2	Pereaksi		37
3.4	Alat-alat 		38
3.5	Prosedur Penelitian		38
3.5.1	Pengambilan Sampel		38
3.5.2	Proses Dektruksi Basah		39
3.5.3	Pembuatan Larutan Sampel		39
3.6	Pemeriksaan Kuantitatif		39
3.6.1	Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium		39
3.6.2	Pembuatan Kurva Kalibrasi Besi		40
3.6.3	Pembuatan Kurva Kalibrasi Natrium		40
3.6.4	Penetapan Kadar Mineral Dalam Sampel Buah Naga Merah		40
3.6.4.1	Penetapan Kadar Kalsium Dalam Sampel		40
3.6.4.2	Penetapan Kadar Besi Dalam Sampel 		41
3.6.4.3	Penetapan Kadar Natrium Dalam Sampel		41
3.7	Perhitungan Kadar Kalsium, Besi Dan Natrium		42
3.8	Analisis Data Secara Statistik		42
3.8.1	Penolakan Hasil Pengamatan		42
3.9	Penentuan Batas Deteksi Dan Batas Kuantitasi		43
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN		44
4.1	Kurva Serapan Kalsium,Besi Dan Natrium		44
4.2	Kurva Kalibrasi Kalsium, Besi Dan Natrium		44
4.3	Analisis Kadar Kalsium, Besi Dan Natrium 
Pada Daging Dan Kulit Buah Naga Merah		46
4.4	Batas Deteksi Dan Batas Kuantitasi		47
BABV KESIMPULAN DAN SARAN		49
5.1	Kesimpulan		49
5.2	Saran		49
DAFTAR PUSTAKA		50
LAMPIRAN

DAFTAR TABEL
			Halaman

2.1	Mutu Buah Naga 		12
2.2	Kandungan Nilai Gizi Per 100 g Buah Naga Merah		14
2.3	Kandungan Nilai Gizi Per 100 g Kulit Buah Naga Merah 		15
2.4	Panjang Gelombang Untuk Setiap Jenis Warna 		23
2.5	Jenis-jenis Gas Pembakar Pada SSA 		29
4.1	Hasil Analisis Kadar Besi, Kalsium Dan Natrium Dalam Sampel		46

DAFTAR GAMBAR
Halaman
2.1	Tanaman Buah Naga 		5 
2.2	Buah Naga Berdaging Putih 		9
2.3	Buah Naga Merah 		10
2.4	Buah Naga Super Merah 		10
2.5	Buah Naga Kulit Kuning Berdaging Putih 		11
2.6	Sistem Peralatan Spektrofotometri Serapan Atom		28
4.1	 Kurva Kalibrasi Besi (Fe)		44
4.2	Kurva Kalibrasi Kalsium (Ca)		45
4.3	Kurva Kalibrasi Natrium (Na)		45

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

1.	Surat Determinasi 		52
2.	Gambar Sampel Dan Alat		53
3.	Bagan Alir Proses Dekstruksi Sampel		54
4.	Bagan Alir Pembuatan Larutan Sampel 		55
5.	Gambar Kurva Serapan		56
6.	Data kalibrasi Besi Dengan Spektrofotometri Serapan Atom, 
Perhitungan Persamaan Regresi Dan Koefisien Korelasi (r)		58
7.	Data Kalibrasi Kalsium Dengan Spektrofotometri Serapan Atom, 
Perhitungan Persamaan Regresi Dan Koefisien Korelasi (r) 		59
8.	Data Kalibrasi Natrium Dengan Spektrofotometri Serapan Atom, 
Perhitungan Persamaan Regresi Dan Koefisien Korelasi (r)		60
9.	Perhitungan Batas Deteksi Dan Batas Kuantitasi Logam Besi		61
10.	Perhitungan Batas Deteksi Dan Batas Kuantitasi Logam Kalsium		62
11.	Perhitungan Batas Deteksi Dan Batas Kuantitasi Logam Natrium		63
12.	Hasil Analisis Kadar Besi, Kalsium Dan Natrium 
Pada Daging Buah Naga		64
13.	Hasil Analisis Kadar Besi, Kalsium Dan Natrium 
Pada Kulit Buah Naga		65
14.	Contoh Perhitungan Kadar Besi, Kalsium Dan Natrium 
Pada Daging Buah Naga		66
15.	Contoh Perhitungan Kadar Besi, Kalsium Dan Natrium 
Pada Kulit Buah Naga		68
16.	Perhitungan Statistik		70
17.	Tabel Hasil Independen-Sampel T Test		81
18.	Surat Keterangan Laboratorium LPPOM-MUI		83
19.	Tabel distribusi t 		84