FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN GUMMY CANDIES SARI JANTUNG ( Zea mays L. ) DENGAN VARIASI KADAR MANITOL DAN GELATIN

Abstract

Jagung (Zea mays L.) merupakan tanaman pangan di Indonesia yang menduduki urutan kedua sebagai sumberenergisetelah beras. Selain rasanya yang enak dan disukai maksyarakat, berdasarkan komposisi kimia dan kandungan zat gizinya jagung mempunyai prospek yang baik untuk dapat dikembangkan menjadi produk fungsional atau sediaan nutrasetikal salah satunya adalah gummy candies (permen jelly). Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan gummy candies sebagai alternatif produk olahan jagung yang disukai anak-anak serta diharapkan dapat mencukupi kebutuhan gizi atau nutrisi dan menambah nafsu makan terhadap buah dan sayur yaitu dengan cara memformulasikan sari jagung ke dalam sediaan gummy candies dengan variasi basis manitoldan gelatin untuk memperoleh sediaan gummy candies yang menarikdan rasa yang pas serta evaluasi sediaan yang bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dari gummy candies hasil formulasi. Parameter ujigummy candiesmeliputi ujiorganoleptik, uji pH, uji keseragaman bobot, uji stabilitas dan uji tingkat kesukaan (ujihedonik) oleh responden dan kemudian hasilnya disajikan secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian, sari jagung dapat diformulasikan ke dalam sediaangummy candies dengan variasi konsentrasi manitol dan gelatin (50%:50%), (40%:60%) dan (60%:40%) dengan bentuk yang menarik, rasa dan kekenyalan yang cukup baik, memiliki pH 5 serta memenuhi persyaratan keseragaman bobot dengan koefisien variasi 3.09%, 3.75%,3.49%dan suhu penyimpanan yang baik gummy candies adalah pada suhu sejuk (8˚C - 15˚C). Hasil uji tingkat kesukaan menunjukkan formula 1 dan 3 adalah formula terbaik yang banyak disukai dengan variasi kadar manitol dan gelatin (50% : 50%) dan (60% : 40%). Variasi kadar manitol dan gelatin memberikan pengaruh terhadap tingkat rasa suka.