PENETAPAN KADAR GARAM PADA IKAN TERI MEDAN DENGAN VARIASI METODE DAN SUHU PERENDAMAN

Abstract

Ikanteri Medan merupakan jenis teri dengan ukuran kecil yang berwarna putih dan cukup popular di Indonesia. Pembuatan ikan teri Medan dilakukan dengan cara penggaraman dan pengeringan. Garam dalamikan teri Medan dapat menjadi pertimbangan bagi konsumen. Dalam penelitian ini dilakukan pengujian terhadap perbedaan kadar garam ikan teri Medan.Tujuan penelitian adalah menentukan kadar garamikan teri Medan harga termahal dan termurah berdasarkan suhu perendaman serta perbandinga nmetode penetapan kandungan garam NaCl. Metodeyang digunakandalampenelitianiniadalahmetodeArgentometriyaitumetodeKohmandanmetodeVolhard.TitrasimetodeKohmanditandaiterbentuknyaendapanmerahbata, titikakhirtitrasiditandaidenganterbentuknyaendapanmerahbataAgCrO4.SedangkanmetodeVolhardmerupakantitrasitidaklangsungdenganindikator FeCl3danterbentukwarna salmon (merah).Suhuperendaman air panasadalah 90-92 ºC dan air dinginpada T= 29 ºC. Hasilkadargarampadaikanteri MedanhargatermahalmetodeKohmanpadaperendaman air panas (T= 90-920C) dan air dingin (T=290C) masing-masingadalah0,9472<µ<0,1073mg/gdan1,01099<µ<1,2892mg/g, padaikanteritermurah 0,0798<µ<0,1026 mg/g dan 0,4925<µ<0,6235 mg/g. DenganmetodeVolhardpadaikanteritermahalmaing-masingadalah5,0043<µ<5,0658mg/gdan 5,0281<µ<5,0319 mg/g padaikanteritermurah5,05267<x<5,06071mg/g dan5,0465<µ<5,0630mg/g. Kadar garampadaikanteri Medan hargatermahaldantermurahdenganperendaman air panasmempunyaikadargaram paling rendah. Sehinggadalampengolahanmakananikanteri Medan sebaiknyadimulaidenganperendaman air panaspada T= 90-92 ºC. Ikanteri Medan termahalkadargaramnyalebihtinggi, dibandingkanikanteri Medan termurah. sehinggaikanteri Medan termahalterlebihduludirendamdengan air panas, agar kadargaramnyaberkurang.