ANALISIS CEMARAN BAKTERI COLIFORM PADA SAUS BERBAGAI JENIS JAJANAN DI SEKITAR SALAH SATU SMK KOTA MEDAN

Abstract

Saus adalah makanan olahan yang bahan utama cabai maupun tomat yang menjadi jenis bumbu penyedap makanan.Sausdisajikansebagaipelengkapmakanan, seringdisajikanpadamakananjajanan. Zaman sekarang saus sangat diminati oleh semua kalangan, namun banyak pedagang yang kurang memperhatikan dagangannya baik dari penyajian dan cara pengolahannya contohnya mengencerkan saus dengan air yang tidak bersih sehingga tercemar mikroba patogen. Salah satu kontaminasi biologi pada saus adalah bakteri Coliform.Escherichia coli merupakan bagian dari bakteri Coliform. Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif berbentuk batang yang tidak membentuk spora yang merupakan flora normal usus tetapi bersifat oportunistik menyebabkan penyakit seperti diare.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adaatau tidaknya cemaranbakteriColiformEscherichia coli dan jumlah bakteri pada sampel saus jajanan memenuhistandar SNI berdasarkanpenetapannilaiAngka Lempeng Total (ALT) yaitu 1 x104 koloni/gdan APM yaitu 100/g. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif . Sampel dianalisa dengan menggunakan Angka Lempeng Total (ALT) dan metode Most Probable Number (MPN). Hasilnya dibandingkan dengan nilai Standar Nasional Indonesia (SNI) ALT dan MPN. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa dari 5 sampel saus berbagai jajanan di sekitar salah satu SMK Kota Medan tidak layak dikonsumsi karena tidak memenuhi SNI ( Standar Nasional Indonesia) No.7388:2009 jumlah maksimal cemaran mikroba pada saus cabai yaitu 1 x 10⁴ koloni/g, dan batas maksimum Most Probable Number (MPN) Coliform pada saus cabai yaitu 100 koloni/g.