KAJIAN KINETIKA PENENTUAN PERSAMAAN LAJU REAKSI DARI PENETAPAN KADAR VITAMIN C DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN METODE TITRASI TITRIMETRI

Abstract

Pepaya merupakan tanaman serbaguna, pepaya kaya akan antioksidan, β-karoten, vitamin C danflavanoid. Vitamin C mudah rusak ketika dimasak dan diolah serta terkena udara dan cahaya. Metode studi kinetika reaksi oksidasi vitamin C dapat dilakukan melalui literature value, distribution turn over, distribution abuse test, consumer complaints, dan accelerated shelf-life testing. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar vitamin C daunpepaya (Carica papaya L.) ditinjau menggunakan kajian kinetika mengikuti persamaan ordereaksi. Metode penelitian ini merupakan deskriptif analitik dengan menggunakan metodecross sectional yaitu melakukan pengamatan dengan pengambilan data yang sudah berlangsung dan melakukan telaah hasil dari penelitian yang telah berlangsung. Pengambilan data dilakukan secara prospektif melalui pengambilan data sekunder berupa hasil penelitian yang telah dilakukan oleh penelitilainnya. Hasil penelitian menunjukkan kadar vitamin C pada pelarut air dengan perlakuan direbus selama 5 menit menggunakan tanah memiliki kadar vitamin C yang paling tinggi sebesar 3,923 mg. Sedangkan pada pelarut etanol menunjukkan kadar vitamin C pada pelarut etanol dengan perlakuan direbus selama 5 menit menggunakan tanah memiliki kadar vitamin C yang paling tinggi yaitu sebesar 10,828 mg. Kesimpulan dari penelitian ini adalah kadar vitamin C daun pepaya dapat ditinjau menggunakan kajian kinetika mengikuti persamaan ordereaksinol, satu dan dua dimana nilai r2 ordenol pada pelarut air sebesar 0,94, nilai r2 orde satu pada pelarut air sebesar 0,9198 dan nilai r2 orde dua pada pelarut air sebesar 0,8969 sedangkan persamaan ordereaksinol, satu dan dua dimana nilai r2 ordenol pada pelarut etanol sebesar 0,9985, nilai r2ordesatu pada pelarut etanol sebesar 0,9976 dan nilai r2 ordedua pada pelarut etanol sebesar 0,9963.