PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA SARI DAN EKSTRAK ETANOL JERAMI NANGKA ( Artocarpus heterophyllus Lam. ) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI ULTRAVIOLET

Abstract

Vitamin C adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan efektif atau mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan, termasuk melindungi lensa dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi. Air merupakan komponenterbesar yang menyusun jerami nangka. Selebihnya merupakan bahan kering yang tersusun oleh karbohidrat yang terdiridariglukosa, fruktosa, sukrosa, patu, serat dan pektin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengujian dan penetapan kadar Vitamin C pada sari dan ekstrak etanol jerami nangka (ArtocarpusheterophyllusLam.) dengan uji kualitatif dan kuantitatif. Metode yang digunakan pada pengujian ini adalah secara kualitatif, yaitu dengan uji warna dengan pereaksi FeCl3dan KMnO4 dan secara kuantitatif yaitu penetapan kadar Vitamin C dengan Spektrofotometer Ultraviolet. Hasil dari penelitian ini adalah, berdasarkan Uji kualitatif (ujiwarna), Sari dan ekstrak etanol jerami nangka positif mengandung Vitamin C, dan diperoleh kadar dengan uji kuantitatif yaitu; Kadar vitamin C yang paling tinggi terdapat pada ekstrak etanol jerami nangka yaitu 508,2189 mg/100 gram dan kadar vitamin C yang terendah terdapat pada sari nangka yaitu 145,2591 mg/100 gram.