PENETAPAN KADAR MINERAL MANGAN, NATRIUM DAN BESI PADA SARI LABU SIAM ( Sechium edule (Jacq) Swartz ) TUA DAN MUDA MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

Abstract

Labu Siam (Sechium edule (Jacq.) Swartz) adalah tumbuhan yang berasal dari suku cucurbitaceae. Tanaman ini merupakan sayuran yang tumbuh pada subtrofis yang digunakan sebagai makanan dan sekaligus digunakan dalam pengobatan. Labu siam mengandung senyawa-senyawa metabolit sekunder, mineral, dan vitamin. Mineral yang terkandung pada labu siam antara lain, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, seng, besi dan mangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar mineral mangan, natrium dan besidari labu siamtua dan muda serta untuk mengetahui perbedaan kadar mineral pada labu siam tua dan muda. Sampel diambil secara sampling prposif di pasar Simpang Limun, Medan Amplas, Sumatera Utara. Sampel tersebut terdiri dari labu siam tua dan labu siam muda. Perlakuan sampel dilakukan dengan proses destruksi basah. Penetapan kadar dilakukan dengan menggunakan spektrofometri serapan atom dengan nyala udara-asetilen. Analisis kuantitatif mangan, natrium dan besi dilakukan pada Panjang gelombang berturut-turut 589,0 nm, 525 nm dan 248,3 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar mineral mangan, natrium dan besi dalam labu siam tua berturut-turut yaitu (0,1382±0,0036) mg/100g, (5,4890±0,0181) mg/100g, (0,2937±0,0029) mg/100g. Kadar mineral mangan, natrium dan besi dalam labu siam muda berturut- turut yaitu (0,0758±0,0121) mg/100g, (9,8703±0,0335) mg/100g, (0,3438±0,0072) mg/100g. Terdapat perbedaan antara kadar mineral yang terdapat pada buah labu siam tua dan labu siam muda dengan kadar mangan dan besi pada labu siam muda lebih tinggi dari labu siam tua dan kadar natrium pada labu siam tua lebih rendah dari labu siam muda.