FORMULASI SEDIAAN GUMMY CANDIES SARI BROKOLI ( Brassica oleracea L. ) DENGAN VARIASI SUKROSA SEBAGAI PEMANIS

Abstract

Brokoli tergolong kedalam keluarga kubis-kubisan dan termasuk sayuran yang tidak tahan terhadap udara panas. Brokoli berkhasiat mempercepat penyembuhan penyakit serta mencegah dan menghambat perkembangan sel-sel kanker di dalam tubuh, terutama penyakit kanker yang berkaitan dengan hormon, seperti kanker payudara pada wanita, dan kan kerprostat yang mengancam pria. Oleh sebab itu, sangat berpotensi dikembangkan dan dibuat dalam sediaan gummy candies sehingga konsumen dapat dikonsumsi untuk semua usia (terkhusus anak-anak).Tujuan penelitian untuk mengetahui sari brokoli dapat di formulasikan gummy candies dengan variasi sukrosa sebagai pemanis, uji kualitas sediaan gummy candies sari brokoli yang dihasilkan dari berbagai pengujian fisik dan hasil uji tingkat kesukaan gummy candies sari brokoli dengan variasi kadar sukrosa sebagaibahan pemanis. Pada penelitian ini menggunakan formula 1 dengan jumlah kadar sukrosa 115 mg, formula 2 dengan jumlah kadar sukrosa 230 mg, formula 3 dengan jumlah kadar sukrosa 345 mg, formula 4 dengan jumlah kadar sukrosa 460 mg dan formula 5 dengan jumlah kadar sukrosa 575 mg. Berdasarkan hasil penelitian, sari brokoli dapat diformulasikan kedalam sediaan gummy candies dengan variasi sukrosa, memiliki bentuk dan warna yang menarik dengan bau yang khas, serta tekstur yang kenyal dan memiliki pH 5 yang sesuai untuk gummy candies, Hasil uji tingkat kesukaan menunjukkan formula 5 adalah yang banyak disukai dengan variasi kadar sukrosa 575 mg. Variasi kadar sukrosa memberikan pengaruh terhadap tingkat rasa suka.