FORMULASI DAN EVALUASI SERBUK EFFERVESCENT KOMBINASI NANAS DAN KULIT NANAS ( Ananas comosus (L) Merr. )

Abstract

Buah nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) diketahui mengandung beberapa metabolit sekunder seperti flavonoid dan vitamin c yang dapat berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Buah nanas dapat diformulasikan menjadi serbuk effervescent baik itu sari nanas,sari kulit nanas maupun kombinasi sari nanas dan sari kulit nanas karena dapat memberikan rasa yang menyegarkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat formulasi baru dari buah nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) sebagai serbuk effervescent dengan kombinasi antara sari nanas dan sari kulit nanas. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Pada penelitian ini buah nanas diformulasikan dalam bentuk serbuk effervescent. Evaluasi fisik yang dilakukan meliputi uji organoleptis, uji kadar air, uji waktu alir, uji sudut diam dan uji waktu larut, serta uji hedonik. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa evaluasi mutu fisik uji kadar air sediaan berada pada rentang 1,53-4,32 %, waktu alir 4,54-6 gram/detik, sudut diam 22,11-25,6o, dan waktu larut berada pada rentang 1,01-2,28 menit. Pada uji hedonik formula yang paling disukai adalah F3 (kombinasi sari nanas dan sari kulit nanas) baik dari segi rasa,aroma dan warna. Kesimpulan penelitian ini yaitu bahwa serbuk effervescent kombinasi sari nanas dan sari kulit nanas memenuhi eveluasi mutu fisik dan memiliki rasa yang disukai oleh para panelis.