FORMULASI PERMEN SERBUK JELI LIDAH BUAYA (Aloe vera (L.) Burm.f.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA

Abstract

Pemanfaatan tanaman lidah buaya berkembang sebagai bahan baku industri farmasi dan kosmetika, serta sebagai bahan makanan dan minunan kesehatan. Permen merupakan salah satu produk pangan. Bahan utama untuk membuat permen adalah gula atau sukrosa, dimana perlu dipandang kecukupan gizi dari permen tersebut. Maka perlu ditambahkan bahan yang memiliki khasiat seperti lidah buaya. Permen yang beredar dipasaran memiliki bentuk sediaan seperti permen keras, lunak, serbuk, dan lain sebagainya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui variasi konsentrasi sukrosa mempengaruhi mutu fisik permen serbuk jeli lidah buaya (Aloe vera (L.) Burm.f.), dan semakin tinggi konsentrasi sukrosa memberikan tingkat hedonis yang paling baik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Pada penelitian ini lidah buaya diformulasikan dalam bentuk permen serbuk. Uji evaluasi mutu fisik yang dilakukan meliputi organoleptik, kadar air, waktu alir, sudut diam, indeks tap, dan hedonik. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa hasil organoleptik permen serbuk jeli lidah buaya memiliki aroma khas vanili, berwarna putih dengan rasa F0 tidak manis, F1 sedikit manis, F2 sedikit kurang manis, dan F3 manis. Pada F3 dengan konsentrasi 40% memiliki kadar air 2,25%. Sedangkan untuk F0 (0%), F1 (20%), F2 (30%) secara berturut-turut memberikan hasil kadar air sebesar 6,25% ; 2,69% ; 2,60%. Kadar air dari setiap formula permen serbuk jeli lidah buaya memenuhi persyaratan sediaan serbuk. Begitu juga dengan hasil waktu alir, sudut diam, dan indeks tap dari permen serbuk jeli lidah buaya memenuhi syarat kecuali blanko. Variasi konsentrasi sukrosa pada setiap formula permen serbuk jeli lidah buaya menunjukkan hasil mutu fisik yang baik dan memenuhi syarat. Hasil hedonisitas permen serbuk jeli lidah buaya menunjukkan bahwa formula yang paling disukai adalah F3, baik dari segi warna, aroma, dan rasa. Kesimpulan penelitian ini yaitu bahwa permen serbuk jeli lidah buaya dengan variasi konsentrasi sukrosa menunjukkan serbuk yang memiliki mutu fisik yang baik sediaan serbuk yang memenuhi syarat dan semakin tinggi konsentrasi sukrosa semakin disukai oleh panelis.