PENGARUH KONSENTRASI SARI BUAH STROBERI ( Fragaria ananassa Weston. ) TERHADAP FORMULASI DAN EVALUASI JELLY DRINK DENGAN KOMBINASI MADU DAN GULA

Abstract

Stroberi (Fragariaananassa Weston.) merupakan salah satu jenis tanaman yang berasaldari family Rosaceae, yang memiliki kandungan fitokimia yang tinggi.Stroberi juga salah satu buah yang memiliki konsentrasi antioksidan yang cukup tinggi. Jelly drink merupakan salah satu produk minuman yang berbentuk gel (semi padat) yang dikonsumsi dengan cara dihisap. Kriteria jelly drink yang baik adalah tekstur gel yang lunak sehingga saat di hisap menggunakan bantuan sedotan gel mudah hancur, namun bentuk gelnya masih terasa di mulut. Penelitian ini bertujuan untuk pembuatan minuman sehat dan bergizi dari buah Stroberi (Fragariaananassa Weston.). Peneiltian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan sampel buah Stroberi (Fragariaananassa Weston.) dengan pengambilan sampel secara Purposif. Jelly Drink daribuahstroberidibuat dengan 4 (empat) formula, f1 (50), f2 (100), f3 (150), f4 (0) blanko. Pengujian mutu jelly drink stroberi dilakukan uji viskositas, uji homogenitas, uji pH.Padajelly drink yang dibuat dari buah Stroberi dibuat juga uji organoleptik dan uji hedonik (kesukaan). Berdasarkan hasil penelitian ini diperoleh hasil jelly drink yang baikpada formula 1 (satu) dengan viskositas 480.8 Cp, homogenitas jelly drink dikatakan homogen, pH 3,66. Secara organo leptik jelly drink buah stroberi memberikan warna merah, rasa manis sedikit asam, tekstur lunak, dan bau khas stroberi dan madu. Hasil uji hedonik (kesukaan) menunjukkan jelly drink paling disukai panelis. Stroberi sangat berpengaruh pada jelly drink pada uji viskositas karna bersifat hidrokoloid yang dapat mengikat air dan dapat meningkatkan pH, konsentrasi stroberi terbaik terdapat pada formula 1 yang dilihat dari uji organoleptik dan uji hedonik.