FORMULASI SERBUK EFFERVESCENT DAN UJI MUTU FISIK DARI SARI BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) SEBAGAI CRUDE FIBER

Abstract

Buah pepaya diketahui memiliki kandungan enzim papain, serat, protein, vitamin A, vitamin c, mineral yang terkandung diantaranya kalsium dan kalium, kandungan lainnya ada lemak, karbohidrat dan air. Serat kasar yang terkandung didalam buah pepaya merupakan bagian dari pangan yang tidak dapat dihdrolisis oleh bahan – bahan kimia. Dimana serat akan akan memaksa sisa – sisa makanan yang tidak terserap membentuk gumpalan lebih besar kemudian dengan cepat dikeluarkan oleh anus sebagai tinja, sehingga buang air besar menjadi lancar. Buah pepaya diformulasikan menjadi serbuk effervescent. Serbuk effervescent dipilih karena lebih praktis dikonsumsi oleh masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat formulasi baru dari buah pepaya dengan berbagai formula sari buah pepaya yaitu 5 g, 10 g dan 15 g. Penelitian ini memakai metode eksperimental, Rancangan penelitian meliputi pengumpulansampel, pembuatan sari buah pepaya, pembuatan serbuk sari buah pepaya, pembuatan serbuk effervescent, pengujian evaluasi fisik serbuk effervescent dan uji hedonik. Parameter penelitian meliputi uji analisa serat kasar buah pepaya segar, uji analisa serbuk effervescent sari buah pepaya, Pengujian evaluasi sediaan meliputi uji organoleptis, uji kadar air, uji waktu ali, uji sudut diam, uji waktu dispersi, dan uji hedonik. Berdasarkanhasilpenelitianmenunjukkanbahwa buahpepaya (Carica papaya L.) dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan serbuk effervescent dan memenuhi syarat uji evaluasi sediaan dan pada uji serat kasar, formula III merupakan formula yang menurut rata – rata memiliki serat kasar yang paling tinggi dan hampir mendekati persen kadar serat kasar dari buah pepaya. Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin tinggi kadar serat yang di formulasikan dalam serbuk effervescent maka semakin baik untuk diminum dan dapat mencukupi serat pada manusia untuk sehari-hari.