PENENTUAN KADAR ASAM ORGANIK DARI CLASSIC ENZYME DENGAN MENGGUNAKAN METODE HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC)

Abstract

Classic Enzyme adalah minuman kesehatan melalui proses fermentasi dengan buah-buah yang segar melalui proses fermentasi dengan waktu panen yang lama. Classic Enzyme bisa menggunakan satu jenis buah yang difermentasi, sangat baik jika menggunakan beragam buah - buahan segar. Classic Enzyme merupakan minuman yang kaya akan manfaat untuk tubuh manusia. Ada beberapa manfaat Classic Enzyme yaitu untuk meningkatakan metabolisme tubuh, memperkuat fungsi sel darah merah dan darah putih, bermanfaat untuk memperlancar pencernaan, meningkatkan stamina tubuh dan peremajaan sel-sel, berfungsi untuk mengadakan detoksifikasi yakni untuk meminimalisir racun-racun dalam tubuh. Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Penelitian kualitatif meliputi uji organoleptik yang terdiri dari warna, rasa, aroma, dan tekstur serta identifikasi asam organik dari hasil fermentasi Classic Enzyme, sedangkan penelitian kuantitatif dengan menetapkan kadar asam organik yaitu asam laktat dan asam asetat yang terbentuk pada sampel Classic Enzyme dengan menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Hasil Pada Penelitian ini sampel yang difermentasi positif mengandung asam laktat dan asam asetat dan didapatkan kadar asam organik yang berbeda-beda, yaitu pada asam laktat hari ke-7 didapatkan kadar sebesar 0,22156 dan pada hari ke-14 mengalami kenaikan kadar yaitu sebesar 0,317808. Sedangkan kadar asam asetat pada hari ke-7 didapatkan kadar sebesar 2,929342 dan pada hari ke-14 mengalami penurunan kadar yaitu sebesar 0,637625.