Pemanfaatan Sari Bayam Merah (Amaranthus tricolor.L) Sebagai Pewarna Alami Dan Di Aplikasikan Pada Makanan.

Abstract

Pewarna alami adalah pewarna yang biasanya digunakan untuk mewarnai makanan dan minuman yang lebih aman untuk diberikan kepada produk pangan karena tidak mengandung senyawa yang berbahaya dan bisa didapatkan dari tumbuhan maupun hewan.Tumbuhan yang dapat menghasilkan pewarna alami salah satunya adalah bayam merah. Tujuan penelitian ini adalah memanfaatkan zat warna alami sari bayam merah sebagai pewarna pada makanan dalam bentuk serbuk. Metode pada penelitian ini adalah sari bayam merah segar di haluskandengan menggunakan lumpang kemudian di saring, filtratnya dikeringkan di waterbath pada suhu 40oC sampai hamper mengering,tambahkan dengan maltodekstrin,lalu di hairdryer aduk sampai mongering kemudian digerus di lumpang panas sampai homogen. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah sari bayam merah dapat dibuat sebagai pewarna alami dalam bentuk serbuk. Zat warna yang diperoleh dari saribayam merah di aplikasikan pada makanan kolang kalingdengan perbandingan 3,6 dan 9 g dan cenil3,6 dan 9 g. Hasil uji kesukaan (Hedonic Test) zat warna yang paling disukai panelis pada sediaan kolang kaling yaitu dengan penambahan zat warna 6 g dan cenil yaitu dengan penambahan zat warna 6 g.