ANALISIS KADAR VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN HASIL PERASAN BUAH NANAS DAN KERIPIK NANAS DARI BEBERAPA DAERAH SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis

Abstract

Buah nanas termasuk salah satu buah yang banyak digemari dan dikonsumsi oleh masyarakat. Kandungan yang terdapat dalam buah nanas salah satu nya yaitu vitamin C. Vitamin C dapat berperan sebagai antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel tubuh. Namun kandungan vitamin C dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti lingkungan tempat tumbuh dan proses pengolahanya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan metabolit sekunder, kadar vitamin C dan nilai 〖IC〗_50 pada aktivitas antioksidan buah nanas dan keripik nanas. Tahapan penelitian ini meliputi pengolahan sampel, skrining fitokimia, pemeriksaan analisis kualitatif, penetapan kadar vitamin C dan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH dengan alat spektrofotometer UV-vis. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu kadar vitamin C sari buah nanas A adalah 25,85000 ± 0,28250, sari buah nanas B adalah 33,7500 ± 0,28250, sari buah nanas C adalah 21,52500 ± 0,10076, sari buah nanas D adalah 21,45000 ± 0,08899, keripik nanas A adalah 15,11666 ± 0,11785, keripik nanas B adalah 20,08333 ± 0,12382, keripik nanas C adalah 12,0000 ± 0 dan keripik nanas D adalah 11,93333 ± 0,12382. Dan pada antioksidan diperoleh nilai 〖IC〗_50 sari buah nanas A adalah 7573,33 (sangat lemah), sari buah nanas B adalah 6945,75 (sangat lemah), sari buah nanas C adalah 8439,16 (sangat lemah), sari buah nanas D adalah 12161,92 (sangat lemah), keripik nanas A adalah 16272,50 (sangat lemah), keripik nanas B adalah 15670,52 (sangat lemah), keripik nanas C adalah 16281,88 (sangat lemah) keripik nanas D adalah 17761,33 (sangat lemah) dan pada baku pembanding vitamin C diperolah 4,3009 (sangat kuat).