FORMULASI DAN EVALUASI FISIK SERBUK EFFERVESCENT SARI BUAH SEMANGKA MERAH (Citrullus lanatus (Thunb) Matsumura & Nakai). DENGAN VARIASI KONSENTRASI ASPARTAM SEBAGAI PEMANIS

Abstract

Semangka merupakan tanaman buah berupa herba yang tumbuh merambat atau menjalar yang memiliki antioksidan yang cukup tinggi, mengandung vitamin C sebanyak 60,9 mg/100 gram. Adanya kandungan vitamin C dan Flavonoid dapat berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas yang masuk kedalam tubuh. Minuman Kesehatan untuk meningkatkan ketahanan tubuh salah satunya dalam bentuk serbuk effervescent yang memiliki rasa yang menyegarkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat formulasi baru dari buah semangka merah (Citrullus lanatus (Thunb) Matsumura & Nakai) sebagai serbuk effervescent dengan berbagai variasi konsentrasi aspartam 1,5%, 2%, dan 2,5% untuk melihat formula yang memenuhi persyaratan uji serta disukai masyarakat. Metode penelitian ini adalah eksperimental. Buah semangka merah diformulasikan dalam bentuk serbuk effervescent. Evaluasi fisik yang dilakukan meliputi uji organoleptis, uji kadar air, uji waktu alir, uji sudut diam dan uji dispersi serta uji kesukaan. Hasil penelitiaan ini menunjukkan bahwa sari buah semangka merah (Citrullus lanatus (Thunb) Matsumura & Nakai) dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan effervescent. Evaluasi mutu fisik uji kadar air sediaan berada pada rentang 1,9-2,6%, waktu alir 3,3-5 gram/detik, sudut diam 34,8-40,8º, dan waktu dispersi 1,06-2,29 menit. Uji kesukaan menunjukkan bahwa FIII (konsentrasi aspartam 2%) merupakan formula paling disukai menurut rata-rata panelis berdasarkan parameter rasa, bau dan warna dari sediaan. Uji evaluasi fisik dan uji kesukaan formula paling baik adalah FIII dengan menggunakan 2% aspartam untuk 100 gram formula sedangkan dalam 7 gram/sachet menggunakan aspartam 140 mg untuk semua berat badan yang memenuhi persyaratan menurut Permenkes yaitu 40 mg/kg bb.