ANALISIS KADAR VITAMIN C PADA SARI BU8AH LABU SIAM ( Sechium edule ( Jacq. ) Swartz ) SEGAR DAN DIREBUS MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI VISIBLE

Abstract

Vitamin C adalah vitamin yang tergolong vitamin yang larutdalam air.Vitamin C bermanfaat bagi kesehatan tubuh, yaitusebagaisumberanti oksidan.Vitamin C juga bermanfaat sebagai senyawa pembentuk kalogen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit, sendi, tulang,dan jaringan penyokong lainnya.Vitamin C berperan dalampem bentukan kolagen interseluler tujuan penelitian ini untuk mengetahui senyawa fitokimia yang terdapat pada sari labusiam (Sechiumedule (Jacq. ) Swartz) Untuk mengetahui kadar vitamin C yang terdapatpada sari buah labusiam (Sechiumedule (Jacq.) Swartz).yang segar dan direbus, untuk mengetahui perbedaan kadar vitamin Cpada sari buah labusiam (Sechiumedule (Jacq.) Swartz).yang segar dan direbus menggunakan metode spektrofoto metrivisible Labu Siam (Sechiumedule(Jacq.)Swartz) adalah tumbuhan yang berasal dari suku cucurbitaceae.Tanaman ini merupakansayuran yang tumbuh pada subtropis yang digunakan sebagai makanan dan sekaligus digunakan dalam pengobatan. Labusiam mengandung senyawa-senyawa metabolit sekunder, mineraldan vitamin. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar vitamin Cpada sari labusiam segar muda adalah 26,61 ± 0,0166 mg/100g, sari labusiam segartua 34,99 ± 0,0055 mg/100g,sari labusiam rebus muda 29,81 ± 0,0822 mg/100g,sari labusiam rebus tua31,04 ± 0,0012 mg/100g. Terdapat perbedaan antara labusiam rebus dan segar kadar sari labusiam tua segar dan rebus lebih tinggi dibandingkan kadar sari buah labusiam muda segar dan rebus.