ISOLASIDAN UJI ANTIBAKTERI BAKTERIOSIN DARI SAUERKRAUT KUBIS UNGU (Brassica oleracea L) TERHADAP Escherichia coliDAN Stapylococcus aureus

Abstract

Fermentasikubisungu (Brassica oleracea L.) menjadisauerkraut menghasilkanlingkungan yang kaya akanbakteriasamlaktat(BAL) yang memproduksibakteriosin, peptidaantimikrobadenganpotensisebagaipengawetalami. Bakteriosin yang dihasilkanoleh BAL darisauerkrautdapatmenghambatpertumbuhanpatogen, menjadikannyaalternatifdalampengembanganprodukpanganfungsionaldanbiopreservasialami.Tujuanpenelitianini adalah untukmengisolasidanmengujiantibakteribakterisoindarisauerkrautkubisunguterhadapEscherichia colidanStaphylococcus aureus. Metode penelitian ini meliputi, pembuatan fermentasi sauerkraut kubis ungu,isolasi bakteri asam laktat, identifikasi bakteri asam laktat, produksi bakteriosin, isolasi bakteriosin,pemurnian bakteriosin, karakterisasi bakteriosin,Uji aktivitas antibakteri. Di lakukanIdentifikasibakteriasamlaktatterdiridarimorfologibakteri, pewarnaan gram, ujikatalasedanujimotilitas.Kemudian di lakukankarakterisasibakteriosinpada pH, suhu, enzim, surfaktan, sinaruv. Selanjutnya di lakukanujiantibakteriterhadap Escherichia Coli Dan StapylococcusAureus. Hasilpewarnaan gram menunjukkansemuaisolatmerupakanbakteri gram positif.Berdasarkanmorfologi BAL yang didapatkanyaitubentuk basil dankokusisolate,ujibiokimiatidakmenghasilakanenzimkatalasedanmotil. Hasilkarakterisasibakteriosinpada pH 3,4 dan 5 stabil, padasuhustabilpadasuhu 30˚C - 40˚C, enzimdansinaruvbakteriosinmengalamipenurunanaktivitasantibakteri, padasurfaktanmengalamipeningkatanaktivitasantibakteriHasilsampelBakteriosindiperolehmenghasilkanzonahambatpadaEscherichia Colirata ratazonahambatnya 12,8 mm Dan StapylococcusAureusrata ratazonahambatnya 11,2 mm.